豚ロースブロックを燻製にする

　先日、購入した豚ロース。

　とりあえず、キズモノロースを一本頼んだ。
　手元に届いたロースは５ｋｇ。
　４ｋｇチョイを予定していたはずが、少し大きい。
　まあ、仕方がない。

　早速、調理に取り掛かる。

　餃子が食べたかったので、７００ｇ程度を
　分割し、３ｍｍ程度のマス切りにして、使ってみた。
　ところが、思ったほど肉の味がしない。
　嫌な予感が漂う。５ｋｇもあるぞ。

　次に、とんかつにしてみた。
　これも肉の味がしない。
　これはいけない。

　下味をつければいけるのか？
　生姜焼きで試してみる。
　これもたいしたことがない。

　これは旨くない肉だ。
　キズモノを頼んだため、ハズレは当然あるが、
　まさにハズレを引いてしまったようだ。

　仕方がない、最終手段の燻製をやるしかない。

①醤油、酒、塩、ニンニク、ショウガ、唐辛子、黒コショウ、キムチの素
　これらを適当に分量し、１ｋｇ程度の豚ロースをビニール袋にぶち込む。
　３，４日冷蔵庫で寝かせる。適当にひっくり返すのを忘れずに。
②干しアミにて一晩乾燥。
③タコ糸でしばりつけ、糸で吊るす準備。
④サクランボの佐藤錦の剪定ででた枝をナタで削り、チップを作る。
⑤チップを天日で乾燥させる。
⑥燻煙器を準備して燻煙。２時間から３時間。
　出来上がり。

　　　　　　　　燻煙器はオイル缶を使用しているが、かなり年季が入り、
　　　　　　　　ボロボロだが、支障はない。


　　　　　　　　２時間ほど経過したブロック肉


　　　　　　　　出来上がった状態、旨そうだ


　　　　　　　　スライスしてみるといい状態だ



　さすがに、燻製にすると旨い。
　元々、スーパーで買う肉よりは旨いのだが、
　ロース一本買うので期待してしまう。
　すでに２ｋｇ程度を燻製にしているので、残りはの肉は２ｋｇ程度。
　先が見えてきた。

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