syouhouのぶろぐ

　先日、釣り上げたヒラメ。
　６８センチ、２．８ｋｇと自己記録を更新。

　近くに、シラス漁の漁船が２艘あり、シラスに魚が付いているだろうと、
　アフターバーナー３０ｇのフルシルバーに
　フラッシャブー巻きのアシストフックを装着。

　丁寧に底２ｍ以内を探っているとドスンと咥えてくれた。
　はまった感があり、満足の一尾だった。

　船上で血抜きを行い、凍らした２ℓペットボトルを入れた冷却水の中に　
　しまい込み、上陸後は保冷剤を入れたクーラーボックスへ。
　翌日の午前中まで、ボックスの中に寝かしておいた。

　翌日、午前中に魚を捌くと、消化器周辺より、とぐろを巻いた虫体が出てきた。
　アニサキスだ。
　ヒラメでは初めてだった。
　居ないことはないだろうが、希少な部類に入るかな？

　昨日よりの冷却工程にて、虫体に活発な行動はみられない。
　しばらく、外気に触れさせたり手で暖めたり、
　虫体の体温を上げてはみたが、動くそぶりは見当たらない。
　全部で１０匹ほど確認できたが、みな動く気配はなかった。
　手に取って色々試してみたが、外層のクチクラに傷みはなく体幹に異常はみられない。
　生きているのか？死んでいるのか？

　通常、アニサキス対策として－２０℃での冷凍保存を推奨しているが、
　２４時間以上での冷蔵保存でも活性は抑えられるのだろうか？
　魚体の温度をモニタリングしているわけではないので、正確な温度推移は
　不明だが、１０℃以下を保ってはいただろう。

　さて、アニサキスが出てきたことにより、喫食の方法を考えなくてはならなくなった。
　当然、刺身を楽しみにしていただけに、困ってしまった。

　ぐるぐる思案を重ねた結果、生食をすることにした。
　とりあえず、ハラスの部分に移行は見られなかったことと、
　虫体自体の活性がすこぶる悪かった（死滅してるかもしれない）こと、
　薄造りにしてやればいいかな？
　よく噛めば問題ないだろうと。
　
　そんなこんなで刺身で食べてみました。
　結局、２日程寝かしてから、５日目までは生で食ってみたけど
　家族全員、問題はなかった。
　まあ、アニサキスにやられる確率は中々だろうが。

　しかし、被害にあえばかなりの苦しみ。
　基本的に、摘出手術でしか、治療は行えない。
　下手すれば腸閉塞まで起こしかねない。
　自己責任とはいえ、十分に注意をして食べたほうがいいですね。

　ここ最近、アニサキスにやられる人は増えている傾向。
　十分、注意しましょう。
　飲食店、スーパーなどで提供する生食でも１００％排除できるものでは
　ないので、自己防衛も必要。

　特に、サバ、イカ類は寄生率が高いので注意してください。
　常盤周辺の海域に寄生するアニサキスは、移行性が強いので、
　生で食べるなら、釣ったらすぐに内臓を取り出す基本行為は大事です。

　今回、ヒラメということでやらなかったけど。
　生で食べなければいいことなのですが、やっぱり刺身、寿司ネタ、
　食べたくなるよねえ。